Sauce

Sovs eller sauce er en væske med smag, eventuelt jævnet med mel, der bruges som tilbehør til forskellige madretter. Sovsen kan være tyndt- eller tyktflydende og bruges som tilbehør sammen med eksempelvis kartofler, pasta eller ris.

Flødesovs

Etymologi

Det franske ord sauce kommer af det middelalderlatinske ord salsa fra latin salsus med betydningen 'saltet, salt'.

antager fordanskningen sovs er skabt under påvirkning fra det plattyske saus. Både sovs og sauce brugtes på dansk allerede i midten af 1800-tallet.^{[behøver bedre kilde]}

Historie

En af de første sovse, hvis navn kendes er den salte fiskesovs garum, som var udbredt i Romerriget.

Garum var en dagligvare i det græsk-romerske køkken og i middelhavsøkonomien i Romerriget, som Plinius den Ældre fra det 1. århundrede skriver i sin Naturalis Historia og som beskrevet i opskriftssamlingen Apicius' kogebog fra det 4. århundrede, der inkluderede garum blandt opskrifterne. Brugen af en fermenteret ansjossauce i Europa kan spores tilbage til det 17. århundrede.

Det franske køkken fra 1800-tallet og frem

Nutidens saucer anses af for at udspringe af det franske køkken fra 1800-tallet og frem. Her klassificerede berømte mesterkokke som og senere Auguste Escoffier de forskellige anvendte saucer. En udbredt typologi med udspring i denne tradition tæller fem grundsovse, som hver især har givet anledning til talrige variationer:

• Brune sovse:
  • Chutneysauce
  • Kaperssauce
  • Kastaniesauce
  • Madeirasauce
  • Whiskysauce

• Hvide sovse:
  • Aspargessauce
  • Bearnaisesovs
  • Bechamelsauce
  • Hollandaisesauce
  • Persillesauce

Det danske køkken

Dette afsnit eller denne liste er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at tilføje mere.
Frøken Jensens Kogebog giver opskrifter på en lang række sovser, baseret på grundsovserne brun, lys og hvid grundsovs.

Kilder

Søsterprojekter med yderligere information: Kategorien "Sauces" på Wikimedia Commons Opslagsværker fra Wikibooks

1. "Sovs" i Den Danske Ordbog. Hentet 20. december 2021.
2. Fakstorp, Jørgen: opslagsordet sovs i Den Store Danske på lex.dk. Hentet 20. december 2021.
3. Julen er en perfekt anledning til at genopdage saucens mirakel. Artikel på information.dk 18. december 2021.. Bragt i avisens trykte udgave samme dag med overskriften "Et slag for saucen".
4. De re coquinaria
5. Marcus Gavius Apicius | lex.dk – Den Store Danske
6. Latinsk kogebog - Spis godt med Cato og Marcus Apicius https://bibliotek.dk/linkme.php?rec.id=870970-basis%3A47435269
7. https://www.npr.org/sections/thesalt/2013/10/26/240237774/fish-sauce-an-ancient-roman-condiment-rises-again

Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.