Fondue af fransk fondre at smelte er en schweizisk ret bestående af vin og smeltet ost som tilberedes i en særlig gryde

Fondue (af fransk fondre; at smelte) er en schweizisk ret bestående af vin, og smeltet ost, som tilberedes i en særlig gryde, en , ved bordet. Fondue spises ved at dyppe lange gafler med brød i osten. Retten blev markedsført som landets nationalret i 1930'erne, og blev i 1960'erne populær i USA, Danmark og resten af Nordeuropa.

Den tidligste opskrift på fondue blev trykt i en schweizisk kogebog i 1699. Efterhånden som retten blev populær i 1950'erne er fonduebegrebet udvidet, så det også kan indbefatte udskårne stykker af grønsager, svampe, kød eller fisk, som dyppes i opvarmet olie, buillon eller vin, ligesom chokoladefondue også har vundet frem som dessert. Her dypper man typisk frugt. Fra Frankrig kender man , fra Japan sukiyaki og fra Mongoliet shabu-shabu.

Blandt de oste, der kan anvendes er Emmentaler, Gruyère, og .

Kilder

Bo Bedre December 1963: Opskrift på kød-fondue
[Kochbuch der Anna Margaretha Gessner, 1699, citeret i Albert Hauser, Vom Essen und Trinken im alten Zürich, citeret af Isabelle Raboud-Schüle "Comment la fondue vint aux Suisses", Annales fribourgeoises 2007]

[1] Bo Bedre December 1963: Opskrift på kød-fondue

[2] [Kochbuch der Anna Margaretha Gessner, 1699, citeret i Albert Hauser, Vom Essen und Trinken im alten Zürich, citeret af Isabelle Raboud-Schüle "Comment la fondue vint aux Suisses", Annales fribourgeoises 2007]