Bøf (mad)

Bøf (fra fransk bœuf, oksekød, eller steak) er et stykke tilberedt okse- eller hestekød. Det steges og krydres ofte med salt og peber. Bøf kan steges på pande eller i ovn.

Rumpsteak, en bøf skåret ud af oksens tykstegsfilet

Bøf bearnaise

For alternative betydninger, se Bøf. (Se også artikler, som begynder med Bøf)

Denne artikel bør gennemlæses af en person med fagkendskab for at sikre den faglige korrekthed.

Anrettes bøffen med løg, kaldes den ; med .

Den benævnes efter :

bøf à la béarnaise med bearnaisesovs

Bøf tatar er skrabet (eller hakket) råt kød, der anrettes med rå æggeblomme, løg, kapers o.a. Kødet kan også steges let

Oksekotelet er en tyk skive med ben. Kødet er brunet på pande og ofte stegt færdigt i ovn

Bøf à la mode er et større stykke skært oksekød, der er spækket med ferske spækstrimler dyppet i salt og krydderier. Det braiseres under låg ved svag ild, mens det dryppes med vin eller øl

Råvaren kommer fra koen. Specielle er

• Angus
• Charolais
• Hereford
• Limousine
• Simmental

Det er en myte, at kødet bevarer sin saft ved bruning. Det er ikke korrekt, for kød mister saft ved den høje temperatur. Bruning giver imidlertid en stegeskorpe med rig smag pga. Maillard-reaktionen. Bruner man kødet, behøver det kortere tilberedningstid. Det tørrer ikke ud og bliver saftigere.

Nogle gange anvendes såkaldte steakknive som bestik til bøf. Steakknive er skarpere end almindelige bordknive.

Hakkebøf fremstilles af hakket bøfkød og svarer til engelsk hamburger (steak).

Referencer

1. "Does searing meat really seal in moisture?". Cookthink.com. Hentet 2009-08-29.
2. McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2. Side 161, "The Searing Question".

Eksterne henvisninger

• Wikimedia Commons har flere filer relateret til Bøf (mad)